Le cépage Colombard

Le Colombard est un cépage blanc historique du Sud-Ouest de la France, particulièrement répandu dans les régions de Gascogne, des Côtes de Gascogne et du Cognac. Il se distingue par un profil aromatique expressif, offrant des notes vives d’agrumes (pamplemousse, citron), de fruits exotiques (fruit de la passion, ananas) et de pomme verte, souvent relevées d’une légère touche florale et herbacée. En bouche, le Colombard séduit par sa fraîcheur tranchante, sa vivacité et son acidité marquée, apportant une sensation de légèreté et de dynamisme.

Traditionnellement, ce cépage est utilisé pour élaborer des vins blancs secs, mono-cépages ou en assemblage, mais il entre également dans la composition d’eaux-de-vie renommées telles que l’Armagnac et le Cognac. Les vins issus du Colombard sont le plus souvent consommés jeunes pour profiter pleinement de leur expressivité aromatique et de leur fraîcheur.

Pour les accords mets-vins, le Colombard s’accorde parfaitement avec les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés, les salades estivales ou encore les fromages de chèvre frais. Il accompagne idéalement une cuisine légère, mettant en valeur sa vivacité et sa finesse.