Le cépage Saborinho, originaire du Portugal et plus spécifiquement de l’île de Madère, est une variété rouge rare et précieuse. Il offre un profil aromatique complexe où dominent les fruits rouges mûrs tels que la cerise noire et la prune, agrémentés de notes florales subtiles et parfois d’une touche épicée. En bouche, le Saborinho se distingue par une belle fraîcheur, une structure tannique fine et une acidité équilibrée, conférant aux vins une élégance certaine et un potentiel de garde appréciable.
Les principales régions viticoles où il s’exprime sont Madère, particulièrement dans la production des vins tranquilles locaux, bien qu’il soit aussi utilisé sporadiquement dans certaines appellations du continent portugais. Les styles de vins produits à partir de Saborinho varient du rouge léger et fruité à des cuvées plus structurées, parfois élevées en fûts, permettant de révéler toute la profondeur de ses arômes.
Ce cépage s’accorde idéalement avec des viandes rouges grillées, de la charcuterie fine ou des fromages affinés. Les plats épicés ou méditerranéens révèlent également tout son potentiel, valorisant sa souplesse et sa fraîcheur en bouche.