Le Kuldzhinski est un cépage rare originaire d’Asie centrale, principalement cultivé dans les régions viticoles du Kazakhstan, d’Ouzbékistan et du sud de la Russie. Il se distingue par un profil aromatique expressif, mêlant des notes de fruits blancs (poire, pomme juteuse), d’abricot et de melon, soutenues par une touche florale subtile rappelant l’acacia. En bouche, ses vins offrent une texture ample et soyeuse, une acidité modérée et une finale fraîche, rehaussée par des nuances de miel et d’épices douces lorsqu’il est récolté à pleine maturité.
Le Kuldzhinski est principalement vinifié en blanc sec ou demi-sec, mais il peut également donner naissance à des vins moelleux, qui développent alors des arômes de fruits confits et de fleurs blanches. Certains producteurs expérimentent aussi des assemblages, où ce cépage apporte finesse et complexité aromatique.
Les accords mets-vins recommandés mettent en valeur la polyvalence du Kuldzhinski : il accompagne à merveille les poissons grillés, les fruits de mer, les viandes blanches en sauce légère et les plats à base de légumes méditerranéens. Son caractère fruité et sa fraîcheur conviennent également aux fromages à pâte molle et aux desserts modérément sucrés.