Le Rkaziteli est un cépage blanc originaire de Géorgie, réputé pour sa remarquable polyvalence et son adaptation à différents terroirs. Son profil aromatique se distingue par des arômes délicats de pomme verte, de poire, d’agrumes et de coing, parfois complétés par des notes florales, herbacées ou d’épices douces. En bouche, il offre une acidité vive, une structure équilibrée et une finale rafraîchissante, pouvant présenter une subtile minéralité selon le sol d’origine.
Principalement cultivé dans la région géorgienne de Kakheti, le Rkaziteli s’est également implanté en Russie, en Ukraine, en Moldavie et, plus récemment, dans certaines régions des États-Unis. Ce cépage donne naissance à une grande diversité de styles : vins blancs secs, effervescents, moelleux et vins ambrés vinifiés en qvevri (jarres traditionnelles enfouies).
Les vins issus de Rkaziteli s’accordent parfaitement avec les mets de la cuisine caucasienne, tels que les khinkali (raviolis géorgiens), le poisson grillé, les volailles en sauce, les fromages frais et les plats à base de légumes méditerranéens. Les versions macérées ou ambrées subliment également la charcuterie, les viandes blanches rôties et la cuisine épicée.