Le cépage Bayan Shira est une variété blanche originaire d’Azerbaïdjan, également répandue dans certaines régions du Caucase et d’Asie centrale. Il séduit par son profil aromatique subtil, dominé par des notes florales délicates, d’acacia et de fleurs d’oranger, évoluant vers des arômes plus fruités tels que la poire, la pêche blanche et parfois des touches d’agrumes. En bouche, le Bayan Shira offre une texture souple, une fraîcheur modérée et une finale marquée par une légère minéralité, lui conférant élégance et équilibre.
Les principales régions viticoles cultivant le Bayan Shira incluent la vallée de la Koura, les zones montagneuses du Caucase, ainsi que certaines parties de l’ex-Union Soviétique, notamment au sein de l’Azerbaïdjan et de la Géorgie.
Ce cépage est principalement vinifié en mono-cépage dans des styles secs ou demi-secs, produisant des vins blancs fruités, harmonieux et accessibles, souvent destinés à être bus jeunes. Il est aussi utilisé dans certains assemblages pour apporter finesse et fraîcheur.
Le Bayan Shira accompagne idéalement les poissons grillés, les fruits de mer, les salades estivales aux herbes fraîches, ainsi que les fromages doux à pâte molle, mettant en valeur son expression aromatique et son équilibre naturel.