Le cépage Madrasa, originaire du Caucase et principalement cultivé en Azerbaïdjan et dans certaines régions du Daghestan, se distingue par son potentiel aromatique unique. Il donne naissance à des vins rouges présentant une robe d’un rubis profond aux reflets violets. Au nez, le Madrasa dévoile un bouquet complexe mêlant fruits rouges frais, prune juteuse, cerise noire, notes florales délicates et une pointe épicée subtile. En bouche, ce cépage séduit par une texture souple, des tanins fins et une acidité rafraîchissante qui équilibre une belle matière fruitée. Les vins issus du Madrasa peuvent afficher une étonnante élégance, qu’ils soient vinifiés en rouge sec, demi-sec ou même en rosé.
Le Madrasa s’exprime traditionnellement dans la région de Gandja, au nord-ouest de l’Azerbaïdjan, où le climat continental valorise son équilibre aromatique. Les styles de vins varient, allant de vins jeunes, expressifs et faciles à boire à des cuvées plus structurées, parfois élevées en fût pour renforcer la complexité.
À table, les vins de Madrasa se marient harmonieusement avec des grillades d’agneau ou de bœuf, des plats épicés à base d’aubergines, ou encore des fromages affinés à pâte dure, révélant pleinement leur caractère et leur finesse.