Le Bayanshira est un cépage blanc emblématique de l’Azerbaïdjan, apprécié pour sa capacité à produire des vins frais et aromatiques. Son profil aromatique est marqué par des notes délicates de fruits blancs tels que la poire, la pomme et le coing, relevées par des touches florales subtiles rappelant l’acacia ou le tilleul. En bouche, le Bayanshira offre une texture souple, une vivacité modérée et une finesse minérale, faisant ressortir des arômes fruités persistants avec une finale élégamment rafraîchissante.
Ce cépage est principalement cultivé dans les régions viticoles de Chamakhi, Shirvan et Ganja, où le climat continental et les sols argilo-calcaires favorisent une maturité optimale des raisins. Les styles de vins issus du Bayanshira couvrent principalement les vins blancs secs, parfois vinifiés en assemblage, mais également quelques versions moelleuses lorsque la récolte est réalisée plus tardivement.
Le Bayanshira se distingue particulièrement en accompagnement de poissons grillés, de fruits de mer, de volailles en sauce légère ainsi que de fromages frais. Sa fraîcheur et son équilibre en font aussi un choix idéal pour sublimer la cuisine azerbaïdjanaise traditionnelle, notamment les plats à base de légumes et d’herbes aromatiques.