Le Šipon, également connu sous le nom de Furmint dans d'autres régions d'Europe centrale, est un cépage blanc emblématique principalement cultivé dans la région viticole de Podravje, en Slovénie orientale. Célèbre pour sa grande adaptabilité, il exprime un profil aromatique complexe, dominé par des notes de pomme verte, de poire mûre, de coing et une touche caractéristique de fraîcheur florale, souvent accompagnée de subtils accents minéraux et d'une pointe d'agrumes.
Les vins issus du Šipon se déclinent majoritairement en styles secs à demi-secs, offrant une belle vivacité et une acidité équilibrée, qui soutient élégamment la structure du vin. Certains producteurs élaborent également des cuvées botrytisées ou de vendanges tardives, révélant alors des arômes de miel, de fruits confits et de noisette.
Polyvalent à table, le Šipon s’harmonise parfaitement avec des poissons grillés, crustacés, viandes blanches en sauce, fromages affinés, ou encore des plats traditionnels slovènes tels que les struklji. Sa fraîcheur et son raffinement en font un excellent partenaire pour les repas festifs ou gastronomiques.