Le Bouchalès, cépage rouge ancestral du Sud-Ouest de la France, se distingue par sa rareté et sa capacité à offrir des vins frais et singuliers. Son profil aromatique met en avant des notes délicates de fruits rouges frais, comme la groseille et la framboise, soutenues par de subtiles nuances florales. En bouche, il dévoile une structure légère à moyenne, avec des tanins souples et une acidité marquée, offrant ainsi des vins vifs, digestes et peu alcooleux.
Le Bouchalès est principalement cultivé dans la région du Bordelais, notamment dans l’Entre-Deux-Mers et le Haut-Benauge. On le retrouve également, bien que de manière marginale, dans certaines appellations du Sud-Ouest telles que le Bergeracois. Généralement vinifié en assemblage, il apporte fraîcheur et finesse, mais des cuvées monocépages témoignent aujourd’hui de sa personnalité expressive.
Les vins issus du Bouchalès accompagnent idéalement une cuisine légère : charcuteries fines, volailles rôties, grillades de légumes ou fromages à pâte tendre. Leur vivacité en fait également de précieux alliés des apéritifs conviviaux. Un cépage à redécouvrir pour les amateurs de vins authentiques et élégants.
