Le Saint-Macaire est un cépage blanc ancien originaire du Bordelais, aujourd’hui rare mais conservé dans quelques vignobles du sud-ouest de la France, notamment dans les régions de l’Entre-deux-Mers et de Gaillac. Il se distingue par un profil aromatique expressif, mêlant des notes de fruits blancs mûrs, de poire, de pêche et de pomme, rehaussées par des touches florales délicates, parfois accompagnées de nuances miellées ou légèrement épicées. En bouche, il offre une structure équilibrée, avec une belle fraîcheur, une onctuosité modérée et une finale élégamment fruitée.
Les vins issus du Saint-Macaire sont généralement vinifiés en sec ou en moelleux, parfois en assemblage avec d’autres cépages traditionnels de la région. Les versions liquoreuses dévoilent un charme gourmand où la richesse aromatique est soulignée par une douceur subtile et une fine acidité.
Ce cépage s’accorde idéalement avec des mets délicats tels que les poissons grillés, les fruits de mer, les volailles en sauce crémée ou encore certains fromages à pâte molle. Les cuvées moelleuses accompagnent parfaitement une tarte aux fruits ou un foie gras, révélant toute la polyvalence du Saint-Macaire à table.
