Le Rebo est un cépage rouge originaire du nord de l’Italie, issu d’un croisement entre le Merlot et la Teroldego. Il se distingue par un profil aromatique riche et expressif où dominent les fruits rouges mûrs tels que la cerise noire, la framboise et la prune, soutenus par des notes épicées, florales et parfois une légère touche herbacée évoquant la réglisse ou le poivre. En bouche, le Rebo offre une structure élégante, des tanins modérés et une belle fraîcheur, souvent accompagnées d’une finale soutenue et harmonieuse.
Les principales régions viticoles où le Rebo s’épanouit sont le Trentin-Haut-Adige et la partie occidentale de la Vénétie. On le retrouve principalement dans des assemblages, mais également en monocépage où il révèle pleinement son potentiel.
Les styles de vins issus du Rebo présentent généralement une belle couleur profonde, une intensité aromatique marquée et une aptitude à la garde sur 5 à 8 ans. Ils sont souvent vinifiés en rouge sec, avec parfois un élevage en fût qui accentue leur complexité.
Pour les accords mets-vins, le Rebo accompagne harmonieusement des plats tels que l’agneau rôti, le canard, les viandes rouges grillées, ou encore des fromages affinés comme le Taleggio ou le Comté.
