Le cépage Phönix, issu d’un croisement entre le Bacchus et le Villard blanc, séduit par son profil aromatique expressif et élégant. Au nez, il offre une belle intensité dominée par des notes florales, en particulier le sureau, accompagnées de touches muscatées, de fruits à chair blanche et parfois d’une subtile nuance de miel. En bouche, le Phönix séduit par sa fraîcheur vive, sa texture souple et son équilibre entre rondeur et vivacité, les arômes floraux et fruités se prolongeant dans une finale délicate.
Principalement cultivé en Allemagne, notamment dans les régions de la Hesse rhénane, de la Moselle et du Palatinat, le Phönix est également présent en Suisse et en Europe centrale, où il bénéficie d’un climat tempéré favorable à la préservation de ses arômes fins. Les styles de vins produits à partir du Phönix sont généralement des blancs tranquilles, secs à demi-secs, caractérisés par leur légèreté, leur fraîcheur et leur accessibilité, bien que certains producteurs puissent élaborer des cuvées légèrement moelleuses.
Ce cépage s’harmonise particulièrement avec la cuisine asiatique, les poissons marinés, les volailles en sauce légère, ainsi qu’avec les fromages frais. Son élégance aromatique en fait également un excellent compagnon pour les salades estivales ou un apéritif raffiné.