Le Léon Millot est un cépage rouge hybride, issu du croisement entre le Goldriesling et le Millardet-et-Grasset 101-14, principalement cultivé dans les régions fraîches d’Europe centrale, notamment en Alsace, ainsi qu'au Canada et dans certaines zones du nord-est des États-Unis. Sur le plan aromatique, le Léon Millot séduit par une palette intense de fruits noirs – mûre, cassis, cerise noire – relevée par des notes subtiles d’épices, de sous-bois et parfois de cacao. En bouche, il offre une structure souple, des tanins modérés et une belle fraîcheur, ponctuée d’une finale sapide et fruitée.
Les vins issus du Léon Millot, généralement vinifiés en rouge ou en rosé, se distinguent par leur grande buvabilité et leur caractère franc, avec une extraction maîtrisée offrant souvent un profil gourmand. Certains vignerons choisissent de les élever en fût afin d’accentuer les notes toastées et chocolatées. Le Léon Millot accompagne parfaitement des viandes blanches grillées, de l’agneau rôti, des plats mijotés aux champignons ou encore des fromages à pâte molle. Il se marie aussi élégamment avec une cuisine automnale à base de gibier léger, mettant en valeur son équilibre entre fruit et fraîcheur.
