Le cépage Cayetana, également connu sous le nom de Cayetana Blanca, est un raisin blanc originaire du sud-ouest de l’Espagne, particulièrement répandu dans les régions viticoles d’Estrémadure et d’Andalousie. Ce cépage se distingue par sa robustesse, sa résistance à la sécheresse et son rendement élevé. Sur le plan aromatique, la Cayetana développe des notes discrètes de pomme verte, de poire, parfois une touche d’agrumes et de fleurs blanches, le tout accompagné d’une fraîcheur modérée. En bouche, le vin issu de Cayetana se révèle léger, droit, avec une acidité modérée et une finale généralement courte, ce qui en fait un vin simple et facile à déguster, souvent apprécié pour sa simplicité et sa fraîcheur.
Les styles de vins produits à partir de Cayetana sont principalement des vins blancs secs non boisés, des vins de base destinés à l’élaboration de brandy, ainsi que certains moelleux dans les zones les plus chaudes. Grâce à sa neutralité aromatique, ce cépage s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des poissons grillés, de la cuisine méditerranéenne légère ou encore des fromages frais, mettant en valeur leur subtilité sans les dominer.