Le cépage Cabernet Blanc

Le Cabernet Blanc est un cépage blanc innovant résultant d’un croisement entre le Cabernet Sauvignon et des variétés résistantes aux maladies. Ce cépage séduit par son profil aromatique complexe où dominent des notes d’agrumes, de fruits tropicaux (ananas, fruit de la passion) ainsi qu’une touche herbacée rappelant le buis et l’ortie. À la dégustation, le Cabernet Blanc offre une vivacité rafraîchissante, une acidité marquée et une belle structure, parfois soulignée par une légère minéralité et une finale persistante.

Principalement cultivé en Allemagne – notamment en Palatinat, en Rheinhessen et en Bade –, le Cabernet Blanc commence également à s’implanter au sein de vignobles expérimentaux en Suisse, en Autriche et dans certaines régions françaises soucieuses de viticulture durable. Les styles de vins produits varient du sec éclatant au demi-sec, en passant par des cuvées effervescentes ou vinifiées en barrique pour une complexité accrue.

Idéal pour les apéritifs, le Cabernet Blanc accompagne à merveille les fruits de mer, les poissons grillés, les sushis, les volailles en sauce légère ou encore les fromages de chèvre. Sa fraîcheur en fait également un excellent partenaire pour la cuisine asiatique légèrement épicée.