Le cépage Zalema, originaire principalement de la région d’Andalousie en Espagne et plus précisément la province de Huelva, se distingue par sa capacité d’adaptation aux climats chauds et secs de la péninsule ibérique. Ce cépage blanc offre un profil aromatique très particulier, dominé par des notes de fruits blancs à noyau, de pomme verte, de poire fraîche et, parfois, des nuances florales telles que le chèvrefeuille et la fleur d’oranger. En bouche, les vins issus du Zalema se caractérisent par leur fraîcheur, leur vivacité et une légère amertume finale qui leur confère une belle persistance. Les styles de vins typiques incluent des blancs jeunes, lumineux, parfois légèrement perlants, ainsi que des vins plus structurés lorsque vinifiés avec un certain élevage sur lies. Le Zalema est également utilisé dans l’élaboration de vins fortifiés de type Condado de Huelva, apportant finesse et équilibre. Parfaitement adapté à la gastronomie, il accompagne idéalement les fruits de mer, les poissons grillés, les tapas andalouses ou les fromages frais. Sa fraîcheur naturelle en fait également un excellent choix avec des salades méditerranéennes ou des plats épicés à base de légumes.
