L’Eyholzer, cépage autochtone rare originaire du Valais en Suisse, séduit par l’originalité de son profil aromatique. Il offre un bouquet délicat porté sur les notes de fruits blancs mûrs tels que la poire, la pomme Reinette, et parfois des nuances subtiles de fruits à noyau. Des touches florales se mêlent à une pointe épicée légèrement musquée, apportant finesse et complexité. En bouche, l’Eyholzer révèle une attaque fraîche, une texture souple et une vivacité marquée, accompagnées d’une finale persistante, souvent portée sur la minéralité.
Principalement cultivé sur les coteaux ensoleillés du Valais, ce cépage exprime pleinement son caractère sur des sols schisteux et calcaires, reflétant le terroir alpin par sa tension et son élégance. Les vins issus d’Eyholzer se déclinent majoritairement en blancs secs, parfois vinifiés en vins de garde, avec une capacité de vieillissement intéressante qui développe des arômes de fruits secs et d’épices douces.
En accord mets-vins, l’Eyholzer accompagne idéalement les poissons d’eau douce, les fromages à pâte dure du terroir suisse, les viandes blanches à la crème ou encore les plats de légumes de saison, mettant en valeur tant la richesse que la subtilité de la cuisine alpine.