L’Aubun est un cépage rouge originaire du sud de la France, principalement cultivé dans la vallée du Rhône méridionale et le Languedoc. Il se distingue par sa robustesse et sa capacité à résister aux maladies, ce qui en fait un choix fréquent pour les assemblages traditionnels.
Au niveau aromatique, l’Aubun offre un profil plutôt discret, associant des notes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la framboise, agrémentées de nuances légèrement épicées et parfois végétales. En bouche, il se caractérise par une structure souple, des tanins modérés et une acidité délicate, conférant aux vins une agréable rondeur, ainsi qu’une fraîcheur appréciable malgré une certaine simplicité.
L’Aubun s’exprime généralement dans des vins rouges légers à moyennement corsés, principalement en assemblage avec d’autres cépages locaux comme le Grenache, le Carignan ou le Cinsault. Il contribue à l’élaboration de rouges fruités, accessibles et à boire jeunes, mais aussi à quelques rosés frais et désaltérants.
En matière d’accords, les vins à dominante Aubun accompagnent idéalement les charcuteries, les grillades de viande blanche, les volailles rôties et certains fromages doux. Leur souplesse les rend aussi agréables avec des plats méditerranéens comme la ratatouille ou les tians de légumes.