Le Carica l’Asino est un cépage blanc rare originaire du Piémont, en Italie, plus précisément des provinces d’Alexandrie et de Savone. Connu pour sa vigueur et sa capacité à s’adapter aux coteaux ensoleillés des Apennins liguriens et piémontais, il donne naissance à des vins à la robe jaune pâle aux reflets dorés. Au nez, il offre un bouquet délicat, marqué par des notes de fleurs blanches, de fruits frais comme la poire et la pomme, ainsi que des touches subtiles d’agrumes et une pointe végétale rappelant la menthe ou le fenouil. En bouche, le Carica l’Asino séduit par sa fraîcheur, sa vivacité et son équilibre : son acidité naturelle soutient des saveurs fruitées persistantes, avec parfois une finale saline typique des sols calcaires de la région.
Les vins issus du Carica l’Asino sont en général élaborés en sec, mais certains domaines proposent également des cuvées légèrement perlantes. Ils s’apprécient jeunes, pour leur pureté aromatique et leur finesse. Ils constituent un accompagnement idéal pour les fruits de mer, les poissons grillés, les fromages frais de chèvre et la cuisine méditerranéenne légère, où ils soulignent subtilement la fraîcheur des plats sans les dominer.