Le cépage Godello

Le cépage Godello, originaire de la région nord-ouest de l’Espagne, principalement en Galice (Valdeorras, Ribeiro, Bierzo), se distingue par son élégance et sa complexité aromatique. Son profil olfactif révèle des notes raffinées de fruits à chair blanche tels que la poire, la pomme verte et la pêche, rehaussées d’arômes floraux subtils et d’une pointe minérale caractéristique. En bouche, le Godello se singularise par une belle fraîcheur, une rondeur équilibrée ainsi qu’une structure soyeuse. Les vins issus de ce cépage offrent une palette gustative marquée par la gourmandise, la vivacité, et un bel équilibre entre acidité et volume.

Les styles produits varient du vin blanc sec léger, vif et fruité, jusqu’aux cuvées plus travaillées, parfois élevées sur lies, exprimant alors davantage de complexité et une longueur remarquable. Le Godello se prête admirablement à l’élevage en fût, gagnant ainsi en profondeur et en onctuosité.

Idéal à l’apéritif, il accompagne avec brio les fruits de mer, poissons grillés, carpaccios, volailles en sauce légère ou encore des fromages à pâte molle, offrant à chaque accord une harmonie élégante et raffinée.