Le Verdejo Negro est un cépage rare originaire d’Espagne, principalement cultivé dans la région de Castille-et-León. Il se distingue par la finesse de son profil aromatique, offrant des notes intenses de fruits rouges frais tels que la cerise, la framboise et la groseille, accompagnées subtilement de nuances florales et d'épices douces, notamment la violette et le poivre blanc. En bouche, le Verdejo Negro séduit par sa fraîcheur, sa structure tannique élégante et sa vivacité, tout en conservant une belle rondeur et une finale légèrement minérale.
Ce cépage s’exprime essentiellement dans des vins rouges mono-cépage ou en assemblage, vinifiés en style fruité ou parfois élevés en fût pour apporter de la complexité. Les vins issus du Verdejo Negro sont appréciés pour leur équilibre entre puissance aromatique et fraîcheur, ce qui leur confère une grande polyvalence gastronomique.
Ils s’accordent idéalement avec une cuisine méditerranéenne, des viandes blanches grillées, un magret de canard aux fruits rouges, ou encore des fromages à pâte crémeuse. Leur fraîcheur et leur intensité aromatique accompagnent également parfaitement des plats de légumes confits ou un risotto aux champignons.
