Le cépage Callet

Le Callet est un cépage autochtone majorquin, principalement cultivé sur l’île de Majorque dans l’archipel des Baléares. Il se distingue par une robe rubis pâle à moyenne et offre un profil aromatique délicat, dominé par des notes de fruits rouges frais tels que la cerise, la fraise et la groseille, auxquels s’ajoutent souvent des touches subtiles d’épices douces, de violette et de maquis méditerranéen. En bouche, le Callet produit des vins à la structure légère à moyenne, aux tanins fins et souples, dotés d’une acidité fraîche qui procure beaucoup d’élégance. Les vins issus de ce cépage se caractérisent par leur finesse et leur équilibre, évoluant parfois vers des nuances minérales et légèrement terreuses avec le temps.

Les styles les plus courants incluent des rouges tranquilles, parfois assemblés avec d’autres variétés locales pour gagner en structure, ainsi que des rosés fruités et élégants. Le Callet s’accorde parfaitement avec la cuisine méditerranéenne, notamment les plats de poissons grillés, les viandes blanches, les légumes rôtis, ou encore des tapas à base de charcuterie ibérique. Il accompagne également très bien des fromages doux à pâte semi-ferme.