Le cépage Gorgollassa, rare et ancien, originaire des îles Baléares, incarne la renaissance de vins authentiques et singuliers dans la région de Majorque. Ce cépage rouge se distingue par un profil aromatique élégant, dévoilant des notes raffinées de fruits rouges frais tels que la fraise sauvage, la cerise, parfois relevées de touches florales, d’épices douces et de sous-bois. En bouche, la Gorgollassa offre une structure soyeuse, aux tanins fins et bien intégrés, apportant fraîcheur, équilibre et une finale délicatement épicée.
Les principaux terroirs de prédilection de la Gorgollassa se situent dans la DO Pla i Llevant et DO Binissalem, où quelques vignerons passionnés œuvrent à sa réhabilitation. Les styles de vins élaborés varient du rouge léger et fruité à des cuvées plus structurées, souvent élevées en fût afin d’exprimer toute la complexité du cépage, tout en conservant une belle vivacité.
En accompagnement, la Gorgollassa s’associe merveilleusement avec une cuisine méditerranéenne : charcuteries ibériques, viandes blanches grillées, poissons en sauce tomate, fromages affinés, ainsi que des plats mêlant herbes aromatiques et légumes du soleil.