Le Baboso Negro est un cépage rouge autochtone des îles Canaries, particulièrement cultivé sur l'île d’El Hierro et, dans une moindre mesure, à La Palma et Tenerife. Il se distingue par une robe profonde et des arômes complexes mêlant fruits rouges mûrs, prune, notes épicées, balsamiques et des touches herbacées qui rappellent la garrigue. Au palais, le Baboso Negro offre une structure tannique affirmée mais élégante, une belle fraîcheur ainsi qu’une finale persistante subtilement minérale, héritage des sols volcaniques de la région.
Les vins issus de ce cépage se déclinent principalement en rouges secs, parfois élevés en fût pour accentuer la complexité aromatique et la texture veloutée. Certains producteurs élaborent également des cuvées limitées en vin de garage, mettant en exergue la typicité de ce rare cépage.
Le Baboso Negro accompagne parfaitement les viandes grillées, le gibier, les plats mijotés à base d’agneau ou de canard, ainsi que les fromages affinés de brebis. Il s’accorde aussi remarquablement avec la cuisine canarienne, comme le ragoût de chèvre ou les papas arrugadas aux sauces épicées.