Le cépage Cencibel, variante espagnole du Tempranillo, se distingue par son élégance et sa polyvalence. Originaire principalement de la région espagnole de La Mancha, il s'épanouit aussi dans la Ribera del Duero et la Valdepeñas. Sur le plan aromatique, Cencibel offre un bouquet expressif mêlant des notes de fruits rouges mûrs (cerise, fraise), de prune et de subtiles touches florales, évoluant vers des nuances de cuir, de tabac ou de cacao avec l’âge et l’élevage en fût. En bouche, il révèle une structure équilibrée, avec une belle intensité fruitée, des tanins fins et une acidité modérée, offrant ainsi une grande buvabilité tout en conservant du caractère.
Cencibel se décline principalement en vins rouges, allant de styles jeunes et fruités à des cuvées plus complexes vieillies en barrique, dotées d’une belle capacité de garde. Certains rosés rafraîchissants sont également élaborés à partir de ce cépage. Pour des accords mets-vins réussis, il accompagne parfaitement des viandes rouges grillées, des ragoûts méditerranéens, des fromages affinés ou des plats épicés. Il s’accorde également très bien avec la charcuterie ibérique et les plats à base de légumes méditerranéens.
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