Le cépage Albillo Mayor

L’Albillo Mayor est un cépage blanc autochtone d’Espagne, principalement cultivé dans la région de Castille-et-León, notamment dans la Ribera del Duero où il bénéficie d’une reconnaissance croissante. Son profil aromatique se distingue par des notes florales élégantes, des arômes d’agrumes, de poire mûre, parfois accompagnés de touches de pomme verte, d’amande et une légère minéralité. En bouche, il offre une texture soyeuse avec une belle rondeur, tout en conservant une fraîcheur équilibrée, soutenue par une acidité modérée et une finale persistante, souvent ponctuée de subtiles nuances florales et légèrement anisées.

Les vins issus de l’Albillo Mayor se déclinent tant en vins tranquilles qu’en blancs destinés à la garde, certains vignerons explorant aussi la vinification sous bois pour apporter complexité et richesse. Leur robe est généralement pâle à dorée, annonçant une certaine élégance.

Ce cépage s’accorde parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés, ou encore des volailles en sauce légère. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte molle, mettant en valeur leur délicatesse sans les dominer.