Le Pardina est un cépage blanc autochtone d’Espagne, principalement cultivé dans la région d’Estrémadure, notamment dans l’Appellation d’Origine Ribera del Guadiana. Ce cépage est réputé pour sa grande résistance à la sécheresse et aux fortes chaleurs, ce qui en fait un choix privilégié dans les terroirs méditerranéens.
Sur le plan aromatique, le Pardina développe des notes délicates de pomme verte, de poire fraîche et d’amande, relevées par une subtile touche herbacée et florale rappelant la camomille. En bouche, ses vins se distinguent par une acidité modérée, une texture souple et une finale légèrement persistante, parfois marquée par des accents d’agrumes et de fruits à chair blanche.
Les vins issus du Pardina sont le plus souvent élaborés en blanc sec, mais il peut également être utilisé dans des assemblages pour apporter fraîcheur et équilibre. Il n’est pas rare de le retrouver dans des vins tranquilles, jeunes, à boire dans leur prime jeunesse, afin de préserver leur vivacité.
En matière d’accords mets-vins, le Pardina accompagne idéalement les poissons grillés, les fruits de mer, les salades fraîches ou encore les fromages de chèvre, offrant une belle harmonie grâce à sa fraîcheur et sa discrétion aromatique.