Le cépage Mazuelo, également connu sous le nom de Cariñena, est originaire d’Espagne et se distingue par sa structure tannique marquée ainsi que par son acidité élevée. Son profil aromatique révèle des notes intenses de fruits noirs, tels que la mûre et la prune, avec des nuances épicées, parfois légèrement réglissées ou terreuses. Il peut offrir, selon la vinification, des touches de garrigue, de cuir et de graphite.
Ce cépage est principalement cultivé en Espagne, notamment en Rioja, en Aragon et en Catalogne, mais il trouve également des terroirs d’expression dans le sud de la France (notamment en Languedoc-Roussillon) sous le nom de Carignan.
Les vins issus du Mazuelo sont généralement corsés, d’une grande fraîcheur, et structurés, souvent utilisés en assemblage pour renforcer la longévité et le corps des vins. En monocépage, ils présentent une puissance tannique, un potentiel de garde conséquent et une vivacité marquée.
En termes d’accords mets-vins, le Mazuelo accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, les plats mijotés, l’agneau rôti, ainsi que les plats méditerranéens aux herbes. Il se marie également avec des fromages affinés, qui équilibrent sa structure robuste.