Le cépage Hondarrabi Zuri

Le Hondarrabi Zuri, cépage emblématique du Pays basque, se distingue par la finesse de ses arômes et sa vivacité caractéristique. Souvent vinifié en blanc sec, ce cépage offre un profil aromatique marqué par des notes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois une touche saline subtile. En bouche, il dévoile une acidité énergique, une belle fraîcheur et une minéralité persistante, qui font écho à son terroir atlantique.

Principalement cultivé dans les régions viticoles du Pays basque espagnol — notamment dans les appellations Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina et Arabako Txakolina — le Hondarrabi Zuri excelle dans la production de txakoli, un vin blanc léger, parfois légèrement perlant, idéalement servi jeune pour préserver toute sa vivacité.

Les styles de vin issus de ce cépage se caractérisent par leur faible teneur en alcool, leur fraîcheur et leur franchise, offrant parfois une légère effervescence signature. Le Hondarrabi Zuri accompagne parfaitement les fruits de mer, poissons grillés, tapas, fromages de brebis et plats à base de légumes. Il sublime particulièrement les spécialités basques telles que le chipiron à la plancha ou la morue au pil-pil, avec lesquelles son acidité et sa tension offrent un accord harmonieux.