Le cépage Baco Noir

Le Baco Noir est un cépage hybride rouge issu du croisement entre la Folle Blanche et un cépage de Vitis riparia. Friand des régions à climat frais, il s’illustre principalement en Ontario et dans l’État de New York, ainsi que dans certaines régions du Val de Loire, bien que sa culture soit désormais restreinte en France. Le profil aromatique du Baco Noir se distingue par des notes gourmandes de fruits noirs — mûre, cerise noire, cassis — agrémentées de subtiles touches épicées et parfois de nuances terreuses ou toastées selon l’élevage. En bouche, ce cépage propose une structure souple, une acidité rafraîchissante et des tanins modérés, offrant une finale généralement fruitée et élégante. Les styles de vins typiques vont de rouges jeunes, frais et expressifs, à des cuvées plus structurées, parfois élevées en fût, qui révèlent davantage de complexité et de profondeur. Le Baco Noir se prête parfaitement à des accords avec la cuisine rustique : viandes grillées, canard laqué, fromages affinés, plats mijotés et légumes rôtis, mettant ainsi en valeur sa générosité aromatique et son équilibre.