Le cépage Delaware, d’origine nord-américaine, se distingue par sa polyvalence et son caractère aromatique singulier. Son profil aromatique dévoile une intensité fruitée marquée, évoquant la fraise des bois, la framboise fraîche, ainsi que des notes florales subtiles de rose et de muscat. En bouche, le Delaware offre typiquement une acidité vive, une structure légère et une finale fraîche, agrémentée d’une douceur gourmande dans ses versions demi-secs à moelleux.
Ce cépage est principalement cultivé dans les régions viticoles du nord-est des États-Unis, notamment dans l’Ohio, la Pennsylvanie et l’État de New York. Il est également emblématique de certaines zones viticoles japonaises, comme Yamanashi, où il est vinifié avec beaucoup de finesse.
Le Delaware s’exprime dans une gamme de styles variés, du vin effervescent légèrement sucré au vin tranquille, qu’il soit sec, demi-sec ou doux. Sa fraîcheur et sa vivacité en font un excellent compagnon de l’apéritif, des salades de fruits, des desserts à base de fruits rouges, ainsi que des fromages de chèvre frais. Il accompagne aussi agréablement les mets japonais délicats tels que le sashimi et les tempuras.