Le cépage Norton, parfois appelé Cynthiana, est une variété emblématique des États-Unis, particulièrement prisée dans l’État du Missouri et dans la région de la Virginie. Ce cépage rouge singulier offre un profil aromatique intense, dominé par des notes profondes de mûre, de cerise noire, de prune et de myrtille, agrémentées de nuances d’épices douces, de cacao et parfois de violette ou de tabac. En bouche, les vins issus du Norton se distinguent par une structure tannique marquée, une acidité vive et une remarquable fraîcheur, conférant un équilibre et une longévité inattendus pour un cépage d’origine américaine.
Le Norton est surtout vinifié en rouge sec, avec un élevage en fût de chêne qui sublime ses arômes complexes et amplifie sa texture veloutée. On le trouve aussi en assemblage ou, plus rarement, en rosé. Grâce à sa robustesse et à sa concentration, il accompagne idéalement des viandes rouges grillées, du gibier, des plats épicés du Sud des États-Unis ou encore des fromages à pâte dure affinés. Il s’accorde également avec des plats à base de sauce barbecue, mettant en valeur la richesse de ses arômes fruités et épicés.