Le cépage Chancellor, également connu sous le nom de Seibel 7053, est un hybride noir d’origine française, apprécié pour sa capacité d’adaptation et sa résistance aux maladies. Son profil aromatique révèle des arômes de petits fruits rouges, tels que la cerise et la framboise, enrichis de notes de mûre, de violette et parfois de légers accents épicés ou chocolatés. En bouche, les vins issus du Chancellor se distinguent par une structure souple, des tanins modérés et une acidité fraîche, offrant une sensation veloutée et équilibrée.
Principalement cultivé en Amérique du Nord, notamment dans les régions viticoles de l’État de New York, de la Pennsylvanie et du Midwest aux États-Unis, ainsi qu’au Canada, ce cépage s’exprime au mieux dans les climats tempérés à frais.
Les styles de vins produits varient du rouge tranquille aux assemblages, mais il est particulièrement valorisé en vin monocépage, proposant des vins fruités, ronds et faciles à boire, parfois élevés en fût pour un supplément de complexité.
Chancellor accompagne idéalement les viandes blanches grillées, la volaille rôtie, les charcuteries et certains fromages doux, mettant en valeur son fruité gourmand et sa finesse en bouche.