Le cépage Cynthiana, également connu sous le nom de Norton, se distingue par son caractère vigoureux et sa grande capacité d’adaptation aux climats variés. Originaire des États-Unis, il s’épanouit principalement dans les régions viticoles du Missouri, de l’Arkansas et du Texas, où il donne naissance à des vins rouges de belle expression. Le profil aromatique du Cynthiana révèle des notes intenses de mûre, de prune noire, de cerise acidulée, avec des nuances épicées, parfois de poivre noir, ainsi que des touches terreuses rappelant la feuille morte et la réglisse. En bouche, son attaque est ample, soutenue par une structure tannique marquée mais soyeuse, offrant une finale persistante et fraîche.
Les vins issus du cépage Cynthiana se distinguent par leur style corsé, souvent élevés partiellement en fûts de chêne, ce qui leur apporte de la complexité et des arômes boisés subtils. Ces vins s’accordent idéalement avec des viandes rouges grillées, du gibier, ou encore des plats en sauce riches. Ils révèlent également tout leur potentiel aux côtés de fromages affinés ou de plats à base de champignons sauvages, mettant en avant leur caractère intense et aromatique.