Le cépage Cynthiana, également connu sous le nom de Norton, est une variété emblématique d’origine nord-américaine, notamment cultivée dans les États-Unis, avec des régions phares telles que le Missouri, l’Arkansas et la Virginie. Ce cépage se distingue par la richesse de son profil aromatique : au nez, il révèle des notes intenses de fruits noirs mûrs tels que la mûre, la cerise noire et la prune, agrémentées de touches épicées, d’eucalyptus, voire parfois de chocolat noir. En bouche, le Cynthiana offre une structure généreuse, des tanins souples mais présents, une acidité vive et une longue persistance aromatique. Les styles de vins issus de ce cépage vont du rouge sec structuré et vieilli en fût, au rouge fruité et plus souple, jusqu’à des versions plus concentrées type vins de dessert ou fortifiés. Accord idéal avec des viandes rouges grillées, du gibier, des plats épicés à base de porc ou de bœuf, il accompagne également admirablement les fromages à pâte dure et certains plats en sauce. Son caractère unique et sa polyvalence en font un choix remarquable pour les amateurs de vins originaux.