Le Rabo de Ovelha est un cépage blanc autochtone du Portugal, principalement cultivé dans les régions méridionales telles que l’Alentejo, le Ribatejo et certaines parties du Douro. Il se distingue par un profil aromatique marqué, révélant des notes d’agrumes mûrs, de poire, de pomme verte et parfois de fleurs blanches, rehaussées par une touche minérale caractéristique. En bouche, le Rabo de Ovelha offre généralement une acidité modérée et une texture ronde, avec une persistance aromatique plaisante, souvent accompagnée de nuances légèrement herbacées ou épicées.
Les vins issus de ce cépage sont principalement vinifiés en sec, mais peuvent également présenter des styles légèrement plus riches lorsqu’ils sont élevés sur lies. Ils affichent fraîcheur et équilibre, rendant hommage au terroir méridional portugais. Leur structure leur permet d’être dégustés jeunes, pour apprécier leur vivacité, mais certains peuvent également se bonifier avec un court vieillissement.
En accords mets-vins, le Rabo de Ovelha se marie idéalement avec des poissons grillés, des fruits de mer, des salades estivales ou des fromages à pâte molle. Il accompagne également à merveille la cuisine méditerranéenne, mettant en valeur les produits frais et les herbes aromatiques.