Le Ramisco est un cépage rouge autochtone du Portugal, principalement cultivé sur la péninsule de Colares, à proximité de Lisbonne. Ce cépage difficile à travailler se distingue par son profil aromatique unique, présentant des notes fines de fruits rouges acidulés tels que la groseille, la cerise et la cranberry, auxquelles viennent s’ajouter des touches florales, des accents iodés et un fond légèrement épicé. La bouche est d’une grande fraîcheur, dotée d’une acidité marquée et de tanins fermes mais élégants, conférant aux vins issus du Ramisco un remarquable potentiel de garde.
Les vins élaborés à partir de Ramisco sont majoritairement des rouges secs au caractère singulier. En raison du climat océanique et des sols sableux de Colares, ils affichent une structure tannique notable, une vivacité rafraîchissante et une faible teneur en alcool. Au vieillissement, ils développent des nuances tertiaires raffinées de cuir, de sous-bois et d'épices douces.
Idéalement, le Ramisco accompagne des mets raffinés tels qu’un magret de canard, des viandes rouges grillées ou des plats à base de champignons. Il se marie également à merveille avec des fromages affinés, révélant toute sa complexité aromatique après quelques années de maturation.