Le cépage Sercial

Le Sercial est un cépage blanc emblématique, principalement cultivé sur l'île de Madère, au Portugal, où il participe à l’élaboration de vins de Madère frais et élégants. Doté d'une acidité naturellement élevée, il offre un profil aromatique complexe, caractérisé par des notes vives d’agrumes, d’amandes grillées, de pommes vertes et parfois de fleurs blanches, évoluant avec l’âge vers des nuances de fruits secs, de miel et de zeste d’orange confite. En bouche, le Sercial se distingue par une fraîcheur marquée, une finesse remarquable et une finale persistante, souvent tendue et saline.

Principalement vinifié en style sec ou demi-sec, le Sercial produit des vins de Madère réputés pour leur vivacité et leur longévité exceptionnelle. On le retrouve surtout sur les pentes les plus élevées et fraîches de l’île, mais de petites parcelles subsistent dans d’autres régions viticoles portugaises.

Les vins issus du Sercial s’accordent parfaitement avec des tapas de la mer, des fromages à pâte dure, des fruits de mer grillés ou des plats à base d’amandes et d’agrumes. Ils accompagnent aussi idéalement la cuisine asiatique légère et les apéritifs raffinés, apportant une touche de fraîcheur à chaque accord.