Le cépage Tinta Negra Mole, originaire du Portugal, est principalement cultivé sur l’île de Madère, où il constitue le pilier des célèbres vins mutés locaux. Il se distingue par sa polyvalence œnologique et son adaptabilité aux différents styles de Madère – du sec au doux – reflétant la richesse de son terroir insulaire.
Sur le plan aromatique, Tinta Negra Mole révèle des notes gourmandes de cerise noire, de prune mûre et de fruits rouges confits, régulièrement accompagnées de subtiles nuances de cacao, d’épices douces et d’une délicate touche florale. À la dégustation, le vin présente une belle structure, une acidité vive et une longueur en bouche appréciable, avec parfois des saveurs évoluées de fruits secs, de caramel ou de bois de santal grâce à l’élevage oxydatif.
Les styles les plus courants issus de ce cépage vont des Madères Sercial et Verdelho (plus secs, frais, tendus) aux Bual et Malvasia (plus doux, riches et opulents). Ils s’accordent parfaitement avec des fromages affinés, des volailles en sauce relevée ou des desserts à base de fruits secs et de chocolat noir, offrant ainsi une expérience gastronomique raffinée.