Le Pallagrello Nero est un cépage rouge autochtone d’Italie, principalement cultivé en Campanie, notamment dans les provinces de Caserte et Benevento. Ce cépage ancien, redécouvert récemment, séduit par la complexité et l’élégance de ses vins. Son profil aromatique s’exprime par des notes intenses de fruits noirs mûrs tels que la mûre et la prune, délicatement relevées par des touches de poivre noir, de réglisse, de violette et, parfois, une subtile pointe fumée. En bouche, il dévoile une texture veloutée, une structure tannique raffinée et une belle fraîcheur, offrant un équilibre harmonieux entre puissance et finesse.
Le Pallagrello Nero est principalement vinifié en mono-cépage pour révéler toute sa singularité, mais on le trouve aussi dans des assemblages locaux. Les styles varient d’un rouge souple et fruité à des cuvées structurées élevées en fût, capables d’une belle garde.
Ce vin s’accorde idéalement avec la cuisine méditerranéenne : viandes grillées ou en sauce, charcuteries fines, fromages à pâte affinée et plats mijotés tels qu’un agneau aux herbes ou un ragù napolitain, sublimant ainsi la richesse de ses arômes.