Le Pallagrello Bianco est un cépage blanc autochtone de la Campanie, principalement cultivé dans la région du Haut-Casertano, au nord de Naples. Ce cépage rare séduit par son profil aromatique raffiné : le nez offre de délicates notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de poire et de pomme verte, relevées par des touches subtiles d’herbes aromatiques et d’amande fraîche. En bouche, il se distingue par une belle vivacité, une structure équilibrée et une finale longue et saline, parfois agrémentée d’une légère pointe minérale.
Traditionnellement vinifié en monocépage, il donne des vins blancs secs, élégants et dotés d'une fraîcheur remarquable, mais on le retrouve également dans des assemblages préservant sa finesse aromatique. Son aptitude au vieillissement permet l’élaboration de vins complexes, où la palette aromatique évolue vers des nuances mielées et toastées.
Les accords mets-vins sont variés grâce à sa polyvalence : le Pallagrello Bianco accompagne parfaitement les fruits de mer, les crustacés, les poissons grillés, les viandes blanches en sauce légère, mais aussi les fromages frais ou affinés et la cuisine méditerranéenne raffinée. Idéal pour mettre en valeur des mets délicats et subtils.
