Le Lambrusco di Camillo est un cépage italien singulier, originaire principalement de l’Émilie-Romagne, au cœur du bassin viticole de Reggio Emilia. Ce cépage, souvent vinifié en rouge, se distingue par une robe rubis profond et une effervescence naturelle très appréciée. Au nez, il offre un bouquet généreux de fruits rouges frais – fraise, cerise griotte, framboise –, agrémenté de subtiles notes florales et d’une pointe épicée. En bouche, le Lambrusco di Camillo séduit par sa vivacité, ses tanins fins et son équilibre entre fraîcheur et douceur. Les nuances de fruits croquants s’étendent sur une finale légèrement perlante et rafraîchissante.
La production met en avant divers styles, du sec (secco) au doux (amabile), voire légèrement sucré, chacun conservant cette identité pétillante caractéristique. Les vins issus de ce cépage accompagnent idéalement la charcuterie italienne – mortadelle, prosciutto, salame –, les plats régionaux riches comme la lasagne ou l’osso buco, tout en offrant un parfait contraste avec des fromages affinés. Ce cépage, grâce à sa polyvalence et sa légèreté, s’invite également à l’apéritif ou sur des cuisines du monde légèrement épicées.