Le cépage Pagadebit, également connu sous le nom de Bombino Bianco, est principalement cultivé en Émilie-Romagne, dans le nord-est de l’Italie, notamment dans la province de Forlì-Cesena. Il y trouve son expression la plus authentique au sein de l'appellation Pagadebit di Romagna DOC. Le Pagadebit se distingue par sa grande résistance aux maladies, ce qui en fait un cépage fiable pour les vignerons.
Au niveau aromatique, le Pagadebit propose un bouquet délicat de fleurs blanches, avec des notes d’aubépine, de pomme verte et d’agrumes, agrémenté d’une discrète touche herbacée. En bouche, ce vin blanc présente une fraîcheur agréable, une acidité soutenue et une texture légère, souvent associées à une finale subtilement minérale. Les vins issus de ce cépage sont principalement vinifiés en sec, bien que quelques versions pétillantes (frizzante) existent, mettant en avant la vivacité du fruit.
Idéal à l’apéritif, le Pagadebit s’associe parfaitement avec des fruits de mer, des poissons grillés, des salades estivales ou des plats légers à base de légumes. Il accompagne également très bien les fromages frais comme la ricotta ou la mozzarella grâce à sa fraîcheur et sa légèreté.
