Le cépage Nebbiolo

Le Nebbiolo est un cépage rouge emblématique originaire du Piémont, au nord-ouest de l’Italie, notamment réputé pour la production des grands vins de Barolo et de Barbaresco. Il séduit par son profil aromatique complexe, dévoilant des notes de rose fanée, de violette, de cerise noire, de truffe, de réglisse et de goudron, auxquelles s’ajoutent, avec l’âge, des arômes de sous-bois, de cuir et de tabac. En bouche, le Nebbiolo se distingue par une acidité marquée, des tanins puissants et une structure élancée, offrant des vins à la fois élégants et d’une grande capacité de garde.

Les principales régions viticoles productrices de Nebbiolo se situent dans les appellations du Piémont, telles que Barolo, Barbaresco, Roero et Gattinara. Ce cépage donne des vins généralement corsés, secs et structurés, tantôt denses et puissants, tantôt plus délicats selon le terroir.

Les accords mets-vins idéaux incluent les viandes rouges rôties ou mijotées, le gibier, les plats à base de truffes, les fromages affinés ou encore les risottos aux champignons, mettant en valeur la complexité et la persistance aromatique du Nebbiolo.