Le cépage Rolle

Le Rolle, connu également sous le nom de Vermentino en Italie, est un cépage blanc emblématique du Sud-Est de la France, en particulier de la Provence et du Languedoc. Il se distingue par son profil aromatique sophistiqué, aux notes délicates d’agrumes, de poire juteuse, de fleurs blanches et parfois d’amandes fraîches ou de fenouil. En bouche, le Rolle offre une belle fraîcheur, une structure équilibrée et une agréable sensation de rondeur, soutenue par une acidité modérée qui valorise ses arômes fruités et floraux d’une grande pureté.

Les principales régions de culture du Rolle incluent la Provence, la Corse et le Languedoc. Ce cépage s’exprime pleinement dans des vins blancs tranquilles, qu’ils soient monocépages ou associés à d’autres variétés locales. Il entre également dans la composition de certains vins rosés haut de gamme de Provence, apportant finesse et complexité.

Le Rolle accompagne idéalement des mets raffinés tels que carpaccios de Saint-Jacques, poissons grillés, fruits de mer, ainsi que des fromages de chèvre frais. Il met également en valeur les plats méditerranéens à base d’herbes fraîches et de légumes estivaux, révélant toute la palette de ses subtilités aromatiques.