Le cépage Erbaluce

L’Erbaluce est un cépage blanc emblématique du Piémont, au nord-ouest de l’Italie, principalement cultivé dans la région de Canavese autour de la ville de Caluso. Ce cépage, rare et ancien, se distingue par sa palette aromatique élégante mêlant des notes florales subtiles (aubépine, jasmin) à des arômes de citron, de pomme verte, de poire et de fruits à noyau, enrichis parfois de touches végétales et minérales distinctives. En bouche, l’Erbaluce offre une grande fraîcheur grâce à une acidité vive, accompagnée d’une texture cristalline qui souligne la finesse du cépage ; les versions les plus abouties révèlent également une pointe d’amertume finale tout en équilibre.

L’Erbaluce est principalement vinifié en sec sous l’appellation Erbaluce di Caluso DOCG, où il exprime pureté et précision, mais il se distingue également dans des versions effervescentes (spumante) et liquoreuses (passito), issues de raisins passerillés, qui délivrent concentration et complexité aromatique.

Ce cépage s’accorde idéalement avec les poissons grillés, les fruits de mer, les légumes printaniers, le risotto aux asperges et les fromages frais ou à pâte molle, soulignant la finesse des mets sans jamais les dominer.