Le cépage Chatus, parfois également désigné sous le nom de Nebbiolo Pecorino, est une variété ancienne originaire principalement de l’Ardèche, au cœur du sud-est de la France. Il se caractérise par une robe profonde aux reflets grenat et un bouquet aromatique complexe. Au nez, il offre des notes marquées de fruits noirs mûrs, d'épices douces et de sous-bois, auxquelles s'ajoutent parfois des touches de réglisse et de violette. En bouche, le Chatus séduit par sa structure tannique affirmée, son acidité bien préservée et une persistance aromatique sur des notes de fruits confiturés et de poivre.
Les principales régions de production restent le Sud-Est de la France, en particulier les coteaux ardéchois où ce cépage est revitalisé pour des productions de niche, portant l’appellation IGP Coteaux de l’Ardèche. Le Chatus donne naissance à des vins rouges typés, puissants et de garde, souvent élevés en fûts pour arrondir leur fougue tannique.
Côté accords mets-vins, le Chatus accompagne avec élégance des viandes rouges grillées, des plats mijotés comme le civet de sanglier, ou encore des fromages affinés au caractère affirmé, révélant ainsi toutes ses subtilités organoleptiques.