Le Bovale est un cépage rouge emblématique principalement cultivé en Sardaigne, où il est particulièrement présent dans les appellations de Mandrolisai et del Campidano. Il existe sous deux grandes variantes, Bovale Sardo (plus fin) et Bovale Grande, chacune conférant des caractéristiques distinctes aux vins produits. Le profil aromatique du Bovale se distingue par des notes intenses de fruits rouges mûrs, telles que la prune, la cerise noire et la mûre, relevées par des touches subtiles d’épices, de cuir et parfois de réglisse. En bouche, le Bovale offre une structure robuste, des tanins marqués mais élégants, ainsi qu’une acidité modérée qui équilibre la puissance du fruit.
Les vins issus du Bovale se déclinent généralement en rouges corsés, capables de vieillir plusieurs années. Ils révèlent une belle complexité, avec un potentiel d’évolution vers des arômes tertiaires de tabac et de sous-bois. En matière d’accords mets-vins, le Bovale accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, la cuisine méditerranéenne, le gibier ou les fromages affinés. Il sublime également des plats typiques sardes comme le porceddu (cochon de lait rôti) ou les ragoûts épicés.
