Le Pignatello est un cépage rouge autochtone emblématique de la Sicile, particulièrement présent dans les régions de Trapani et de Palerme. Il se distingue par un profil aromatique intensément fruité, dévoilant des notes de cerise noire, de mûre, de prune et une discrète touche d'herbes méditerranéennes. En bouche, le Pignatello offre une structure souple, des tanins fins et bien intégrés, ainsi qu'une acidité fraîche qui lui confère équilibre et vivacité. Les vins élaborés à partir de ce cépage présentent généralement une couleur rubis profonde et une agréable longueur en finale, parfois agrémentée de nuances épicées ou minérales.
Le Pignatello s'exprime dans une gamme de styles, allant des rouges jeunes et fruités à des cuvées plus structurées grâce à un élevage en fût, offrant ainsi plus de complexité et de potentiel de garde. Il entre également dans l’élaboration de certains rosés de caractère.
En matière d’accords mets-vins, le Pignatello accompagne idéalement la cuisine méditerranéenne : viandes grillées, agneau rôti, charcuteries fines, ainsi que des plats à base d’aubergines ou de tomates confites. Il s’accorde également à merveille avec des fromages affinés, sublimant ainsi toute la richesse de la gastronomie sicilienne.