Le cépage Negrara est une variété rouge autochtone originaire du nord-est de l’Italie, principalement cultivée en Vénétie et au Trentin-Haut-Adige. Rarement vinifiée seule, la Negrara est essentiellement utilisée dans les assemblages des célèbres vins Valpolicella, Amarone della Valpolicella et Recioto della Valpolicella. Son profil aromatique se distingue par des notes de fruits noirs mûrs, tels que la mûre et la prune, auxquelles s’ajoutent des touches subtiles d’épices douces, de réglisse et parfois de violette. En bouche, la Negrara apporte une trame tannique souple, une acidité équilibrée et une finale légèrement amère, conférant aux vins de l’élégance, du volume et de la complexité.
Les styles de vins issus de la Negrara varient du rouge tranquille fruité aux vins puissants, complexes et structurés, en passant par des vins doux passerillés. Elle contribue à la profondeur de couleur, à la texture et au potentiel de vieillissement des assemblages. Les accords mets-vins idéaux incluent les viandes rouges rôties, les plats mijotés, les gibiers, ainsi que certains fromages affinés comme le parmesan ou le gorgonzola. Les vins issus de la Negrara s’associent également à la cuisine italienne traditionnelle, notamment les plats à base de polenta et de sauces riches.
